橙子自觉去把小炉子和小锅搬出来。
新灶台才打好，不能用，老灶台开火的话，也要顾虑新灶台那边会不会被烤得开裂。
先熬制牛油。
“这牛油好香啊。”王铁柱在旁边吸着鼻子，“比猪油还香。”
之前大家吃的都是植物油，动物油很少吃，王铁柱也是跟着师父学艺之后才知道从前被人嫌弃的猪板油和猪肥肉，都能熬成油。
凝固之后，像雪一样洁白，炒菜的时候都能用上。
特别是炒素菜，用荤油，会更好吃一些。
之前都是吃猪油，这还是王铁柱第一次闻到牛油的味道。
熬油的火候很重要，沐秋菱亲自看着火候，又在跟徒弟讲解。
“但牛油最好是不要用来炒菜，牛油本身的风味太浓厚了，不论炒什么菜，都容易把食材原本的味道盖过去。”
王铁柱点点头，确实是如此，牛油熬制的时候，这味道就已经十分霸道了。
确实不怎么适合用来炒菜。
“那今天这牛油是？”
沐秋菱忍俊不禁，这些穿越者，是真没吃过火锅啊。
说来也奇怪了，他自己也是穿越者，现在却在教另外一派穿越者和原住民做饭。
牛油熬制得差不多了，加入大量的洋葱，大葱和小葱。
这三种常见的配菜，都带着浓烈的辛香味，在油锅里一炸，香味更霸道了。
周围的邻居，几乎都才刚吃过饭，吃饭的时候还在感慨沐老板教他们做的这几道菜实在是美味。
但是被现在的香味一激，他们突然觉得刚才吃的午饭索然无味。
不作他想，必然又是沐老板在搞新的美食了。
今天沐老板不营业，他们都知道，但是你不营业，你搞这么香的食物做什么？
他们只能看，不，看都看不到，只能闻，不能吃。
啊啊啊啊啊，无数邻居在家里发出了哀号。
而店里的这几个人，更是被香迷糊了。
全都吞咽着口水，问什么时候才能吃。
沐秋菱忍俊不禁，“还早呢，现在才开始炒底料，你们可以理解为，这就是调味料吧。”
等到洋葱和大葱小葱都炸到金黄的地步，全部用漏勺给捞出来。
这些炸过的料就不用了，锅里的牛油已经有了这三种配料的香味，葱香味十足。
沐秋菱自己都要流口水了。
他也好久没有吃过香味这么浓烈的食物了。
然后再下入大量的老姜碎。
香味更浓烈了，而属于牛油的那一股霸道的香味却温和了许多。
但却更让人口水直流了。
这么香的东西，居然只是调味料啊？
等姜碎炸到半干的状态，接下来，加入沐秋菱之前就腌制好的糍粑辣椒。
原本是打算要来做其他菜式的，今天也刚好用上了。
好吃的火锅底料，糍粑辣椒可少不了。
糍粑辣椒下锅，先是一阵浓烈的呛辣感。
在座的人，都打起了喷嚏。
沐秋菱又乐呵，“对了，黄姐，我买了一匹棉布，你帮我做一批口罩和罩衣吧，做饭的时候，咱们戴上口罩也能更干净卫生。”
谁也不敢完全保证自己在说话的时候不会意外喷出口水。
平时他们都很注意了，但也要争取做得更好才是，让大家都能吃得安心，吃得放心。
黄大姐懵了一下，“口罩？”
沐秋菱大致解释了一下口罩的样子。
“这个简单。”黄大姐当即拍板，“今天就能做不少。”
只是裁剪出巴掌那么大的布料，能罩住口鼻，锁边，再加上两条能捆绑的绳子罢了。
对她这么一个做惯针线活的人来说，易如反掌。
罩衣也不能理解，跟围裙是一个概念，只是要把里面穿的衣服罩起来。
在厨房转悠，衣服上沾染油渍，实属正常，沐老板爱干净，这样也好。
沐秋菱大致跟黄大姐说了一下要做的数量等等，但他也没忘了观察。
王铁柱和姜氏兄弟在听到口罩的时候，就不约而同地抬起脑袋，然后对视了一眼。
嘿嘿，看吧，露出马脚了吧。
沐秋菱勾起了嘴角。
糍粑辣椒炒至全部浮在油面上，又加入冰糖。
这一步能综合辣味，又能提鲜增香。
之后再下入还不算完善的豆瓣酱。
沐秋菱是南方人，更爱吃川菜，豆瓣酱就是必不可少的调味料。
老早之前就腌制下去了，经过一段时间的发酵，虽然还没到最好的风味，但也够用了。
“师父，这豆瓣酱，您之前说用来炒菜，原本就是调味料了，还能加入新的调味料吗？”
火锅底料也算是调味料，王铁柱这么说也没毛病。
“除了豆瓣酱，我们还得加入之前做的油辣子，调味料也是可以互相搭配的，你看，锅里的颜色变得更好看了。”
红油炒出来了，味道就更香了。
现在不管是邻居们受不了了，临近的几条街都能闻到这个味道。
有一部分人，再也忍不住了，遵循着本能，逐渐向沐家食肆靠近。
等到锅里的底料都浮出油面，再加入大量的花椒。
川渝一带都吃火锅，川味的火锅以香辣为主，渝味的火锅以麻辣为主。
沐秋菱两个都喜欢吃，但他更喜欢花椒在嘴里麻麻的味道。
然后再加上沐秋菱调配好的香辣。
店里的人，口水都流出了二里地了，沐秋菱都没忍住咽了两口口水。
最后再加上两种干辣椒壳。
火锅底料炒到这一步就差不多了，沐秋菱拿了一个大碗，盛了一大半出来。
今天做得有些多，而火锅底料也十分耐放，里面没有一滴水，等凝固之后，能放挺长一段时间了。
下次想吃的时候，直接把凝固的火锅底料拿出来炒一炒，加水就能直接涮火锅吃了。
“好了，准备开饭。”沐秋菱往锅里剩下的底料中加上了他刚才让王铁柱住的清汤。
其实加高汤的话，会更香，或者川渝那一代喜欢加老鹰茶，他这里没有。
用简单的三鲜汤代替也合适。
能中和一下底料的辣味。
“这？这怎么吃啊？”
大家拿着碗筷，围着小炉子。
锅里咕嘟咕嘟地在沸腾，但他们准备好的食材却都还是生的。
沐秋菱乐呵了一下，“先调制一个油碟。”
他打了个样。
黄大姐躲了不少的大蒜末。
沐秋菱往碗里打了一勺蒜末，加上香油，还有一点花椒粉，配上一丁点的葱花和香菜。
一份基础的油碟就完成了。
黄喉需要稍微煮一会儿，沐秋菱就先把洗好切好的黄喉倒了进去。
牛百叶和毛肚，以及切得很薄的牛肉片，这就不用煮了，涮着吃就好。
沐秋菱示范了一下，夹了一片毛肚，轻轻放入锅中。
之前传言的毛肚烫七上八下就能吃，这也不算科学。
毕竟是生肉，有感染寄生虫的可能性，七上八下，十五秒，还不够烫熟。
但毛肚烫太久了也不好吃，所以三十秒左右就是刚刚好。
沐秋菱烫好毛肚，在自己的油碟碗里裹了一下，放入嘴里。
火锅底料的鲜香麻辣，毛肚的脆嫩，油碟的清香，一瞬间都在口腔里爆炸开来。
沐秋菱闭上眼，细嚼慢咽，露出一个满足的笑容。
不看锅里的红汤锅底，忽略鼻腔里萦绕的香味，光看沐秋菱的表情就能想象到究竟有多么美味了。
不，他们想象不到，因为根本没有吃过。
沐秋菱：“火锅就这样吃的，我这个油碟是基础版的，你们也能根据自己的口味调一个，食材呢，需要多煮一会儿的就先下锅，像毛肚和切薄的肉片，像我这样涮着吃就好。”
话音刚落，大家都已经迫不及待地动手了。
他们也没敢胡乱打油碟，都是根据沐秋菱的那一份，做了一些加减。
担心自己胡乱加了调料之后就不好吃了。
涮火锅。
在场的几个穿越者，他们在史书上见过，却从来都不知道火锅居然是这样吃的。
沐秋菱注意到，大家下筷子的时候，都先涮了牛肉。
“牛肉烫到变色，基本上就可以吃了，烫久了就老了，嚼不动。”
“好好好。”
第一筷子牛肉吃到嘴里，大家都露出了一个满足的表情。
这火锅也太特么好吃了。
刚好，店里的几个人都是喜欢吃辣的。
就连小黄莺都停不下筷子。
“师父，牛肉这么吃，也太香了。”黄莺嘴里没停，手上的筷子还在锅里涮着。
她此前跟娘亲相依为命，别说贵价的牛肉了，猪肉都很少吃。
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